image class="left" url="http://www.nooz.gr/image.ashx?fid=654364&v=0&q=80&w=300&h=225"
Pakta: Ένα Nikkei εστιατόριο στη Βαρκελώνη
ΕΠΙΠΛΑ ΒΟΛΟΣ
Μετά το κλείσιμο του El Bulli το 2011 τα αδέλφια Adria είναι εξαιρετικά απασχολημένα με το να ανοίγουν συνεχώς καινούρια εστιατόρια. Είναι όλα εξαιρετικά και ίσως η μόνη κριτική ή μάλλον διαπίστωση είναι ότι δεν οδηγούν πιά τις εξελίξεις στη γαστρονομία αλλά ακολουθούν.
Για παράδειγμα το τελευταίο εστιατόριο που άνοιξαν στη Βαρκελώνη το Pakta βασίζεται στην Περουβιανή κουζίνα με Ιαπωνικές επιρροές, τη στιγμή που στο Λονδίνο η Περουβιανή κουζίνα κυριάρχησε το 2012 με το άνοιγμα του Lima και του Ceviche. Βέβαια επειδή τίποτα δεν είναι τυχαίο το Pakta είναι ένα σπουδαίο εστιατόριο και προσεγμένο μέχρι και στην τελευταία λεπτομέρεια.
Βρίσκεται απέναντι από τα πολύ πετυχημένα Tickets και 41o Experience και είναι πολύ μικρό και λιτό αλλά με εξαιρετικό design. Νομίζεις ότι βρίσκεσαι μέσα σ’ένα τεράστιο αργαλειό με πολύχρωμα νήματα να πλέκονται γύρω σου. Κι επειδή Pakta σημαίνει ένωση στα Περουβιανά τα καθίσματα, οι παγκοι και η κουζίνα είναι όλα ξύλινα και λιτά σύμφωνα με την κλασική Ιαπωνική αισθητική και οι τοίχοι και το ταβάνι κατακλύζονται από χρώματα και ενέργεια τυπική της Περουβιανής κουλτούρας.
Το φαγητό είναι ένα fusion Ιαπωνίας και Περού που ίσως γέρνει λίγο περισσότερο στην Περουβιανή πλευρά. Υπάρχει ένα σετ μενού που περιλαμβάνει πάνω από 20 πιάτα και αλλάζει συχνά. Το ευγενέστατο προσωπικό και ακόμα και ο σεφ είναι πρόθυμο να εξηγήσει τα πάντα και η όλη εμπειρία είναι άψογη. Είναι εξαιρετικά δύσκολο νομίζω να χτίσεις ένα μενού που να χρησιμοποιεί κυρίως περουβιανά υλικά και να περιέχει ένα στοιχείο οικειότητας για το μέσο Ισπανό ή Ευρωπαίο επισκέπτη αλλά οι δύο ο Jorge Muñoz και η Kyoko Li τα έχουν καταφέρει τέλεια.
Το μενού ξεκινά ήρεμα με αθερίνες αέρινα τηγανισμένες και πασπαλισμένες με μια πούδρα από φύκι και συνεχίζει μεζελέ ντομάτας και τσιπς από γιούκα. Η Pakta εκδοχή του spicy tuna roll έχει ποπ κορν από κινόα και είναι μαριναρισμένο σε « γάλα τίγρης» το γνωστό μείγμα από λάιμ, φρεσκο κρεμμύδι και πιπεριές. Ένα λαβράκι σεβίτσε με κουμ κουάτ και γλυκοπατάτα ήταν υπέροχο όπως και μια σειρά από απροσδόκητα σούσι με κορυφαίο αυτο με το καραμελωμένο Iberico ham.
Ίσως το μόνο ατόπημα να ήταν το ωμό χτένι μέσα σε μια σούπα παρμεζάνας αλλά σε αποζημιώνει το χοιρινό σουβλάκι με ανανά και φυσικά τα γλυκά που είναι ίσως τα πιο συναρπαστικά γλυκά που εχω δοκιμάσει τον τελευταίο χρόνο. Τα ντόνατς από γλυκοπατάτα με καραμέλα κανέλας είναι απίστευτα όπως και ταmochi buns γεμιστά με φράουλες και σαντιγί.
Το δείπνο μου ήταν ημιεπαγγελματικό και αυτό αφαίρεσε λίγο από την ευχαρίστηση αλλά ούτως ή άλλως το Pakta είναι άλλο ένα δείγμα της ικανότητας που έχουν τα 2 αδέλφια όχι μόνο να στήνουν καταπληκτικά εστιατόρια αλλά και να συνεχίζουν το γαστρονομικό διάλογο σε μια εποχή γεμάτη προκλήσεις και κοινωνικές αλλαγές.
ΒΑΘΜΟΣ: 8,5 / 10
Peter Stat www.fnl-guide.com (Copyright permission taken)
ΕΠΙΠΛΑ ΒΟΛΟΣ ΕΠΙΠΛΑ ΒΟΛΟΣ Σε παύση ο δήμαρχος Ιθάκης για λόγους Δημοσίου συμφέροντος
Ο Γιάννης Κασσιανός είχε παραπεμφθεί στο πειθαρχικό για σειρά παραπτωμάτων όπως παράληψη υποβολής πόθεν έσχες και εμπλοκή του δήμου σε δικαστικές διαμάχες για δικά του χρέη Με απόφαση του υπουργού Εσωτερικών Γιάννη Μιχελάκη, ο δήμαρχος Ιθάκης Γιάννης Κασσιανός παύτηκε από τα καθήκοντά του «για σοβαρούς λόγους Δημοσίου συμφέροντος».
Ο υπουργός Εσωτερικών αποδέχτηκε τη σχετική γνωμοδότηση του αρμόδιου Πειθαρχικού Συμβουλίου, στο οποίο είχε παραπεμφθεί ο 67χρονος δήμαρχος, και έκρινε ότι οι πράξεις του επέφεραν βλάβη στα συμφέροντα του δήμου.
Ο κ.Κασσιανός δι
