image class="left" url="http://www.nooz.gr/image.ashx?fid=654364&v=0&q=80&w=300&h=225"
Pakta: Ένα Nikkei εστιατόριο στη Βαρκελώνη
ΕΠΙΠΛΑ ΒΟΛΟΣ
Μετά το κλείσιμο του El Bulli το 2011 τα αδέλφια Adria είναι εξαιρετικά απασχολημένα με το να ανοίγουν συνεχώς καινούρια εστιατόρια. Είναι όλα εξαιρετικά και ίσως η μόνη κριτική ή μάλλον διαπίστωση είναι ότι δεν οδηγούν πιά τις εξελίξεις στη γαστρονομία αλλά ακολουθούν.
Για παράδειγμα το τελευταίο εστιατόριο που άνοιξαν στη Βαρκελώνη το Pakta βασίζεται στην Περουβιανή κουζίνα με Ιαπωνικές επιρροές, τη στιγμή που στο Λονδίνο η Περουβιανή κουζίνα κυριάρχησε το 2012 με το άνοιγμα του Lima και του Ceviche. Βέβαια επειδή τίποτα δεν είναι τυχαίο το Pakta είναι ένα σπουδαίο εστιατόριο και προσεγμένο μέχρι και στην τελευταία λεπτομέρεια.
Βρίσκεται απέναντι από τα πολύ πετυχημένα Tickets και 41o Experience και είναι πολύ μικρό και λιτό αλλά με εξαιρετικό design. Νομίζεις ότι βρίσκεσαι μέσα σ’ένα τεράστιο αργαλειό με πολύχρωμα νήματα να πλέκονται γύρω σου. Κι επειδή Pakta σημαίνει ένωση στα Περουβιανά τα καθίσματα, οι παγκοι και η κουζίνα είναι όλα ξύλινα και λιτά σύμφωνα με την κλασική Ιαπωνική αισθητική και οι τοίχοι και το ταβάνι κατακλύζονται από χρώματα και ενέργεια τυπική της Περουβιανής κουλτούρας.
Το φαγητό είναι ένα fusion Ιαπωνίας και Περού που ίσως γέρνει λίγο περισσότερο στην Περουβιανή πλευρά. Υπάρχει ένα σετ μενού που περιλαμβάνει πάνω από 20 πιάτα και αλλάζει συχνά. Το ευγενέστατο προσωπικό και ακόμα και ο σεφ είναι πρόθυμο να εξηγήσει τα πάντα και η όλη εμπειρία είναι άψογη. Είναι εξαιρετικά δύσκολο νομίζω να χτίσεις ένα μενού που να χρησιμοποιεί κυρίως περουβιανά υλικά και να περιέχει ένα στοιχείο οικειότητας για το μέσο Ισπανό ή Ευρωπαίο επισκέπτη αλλά οι δύο ο Jorge Muñoz και η Kyoko Li τα έχουν καταφέρει τέλεια.
Το μενού ξεκινά ήρεμα με αθερίνες αέρινα τηγανισμένες και πασπαλισμένες με μια πούδρα από φύκι και συνεχίζει μεζελέ ντομάτας και τσιπς από γιούκα. Η Pakta εκδοχή του spicy tuna roll έχει ποπ κορν από κινόα και είναι μαριναρισμένο σε « γάλα τίγρης» το γνωστό μείγμα από λάιμ, φρεσκο κρεμμύδι και πιπεριές. Ένα λαβράκι σεβίτσε με κουμ κουάτ και γλυκοπατάτα ήταν υπέροχο όπως και μια σειρά από απροσδόκητα σούσι με κορυφαίο αυτο με το καραμελωμένο Iberico ham.
Ίσως το μόνο ατόπημα να ήταν το ωμό χτένι μέσα σε μια σούπα παρμεζάνας αλλά σε αποζημιώνει το χοιρινό σουβλάκι με ανανά και φυσικά τα γλυκά που είναι ίσως τα πιο συναρπαστικά γλυκά που εχω δοκιμάσει τον τελευταίο χρόνο. Τα ντόνατς από γλυκοπατάτα με καραμέλα κανέλας είναι απίστευτα όπως και ταmochi buns γεμιστά με φράουλες και σαντιγί.
Το δείπνο μου ήταν ημιεπαγγελματικό και αυτό αφαίρεσε λίγο από την ευχαρίστηση αλλά ούτως ή άλλως το Pakta είναι άλλο ένα δείγμα της ικανότητας που έχουν τα 2 αδέλφια όχι μόνο να στήνουν καταπληκτικά εστιατόρια αλλά και να συνεχίζουν το γαστρονομικό διάλογο σε μια εποχή γεμάτη προκλήσεις και κοινωνικές αλλαγές.
ΒΑΘΜΟΣ: 8,5 / 10
Peter Stat www.fnl-guide.com (Copyright permission taken)
ΕΠΙΠΛΑ ΒΟΛΟΣ ΕΠΙΠΛΑ ΒΟΛΟΣ Reuters: Παράνομο το σχέδιο φόρου στις χρηματοπιστωτικές συναλλαγές
Σύμφωνα με πόρισμα της νομικής υπηρεσίας της Ευρωπαϊκής Ένωσης που περιήλθε στην κατοχή του ReutersΠαράνομο κρίνεται το σχέδιο 11 κρατών μελών της Ευρωπαϊκής Ένωσης να επιβάλουν φόρο επί των χρηματοπιστωτικών συναλλαγών, σύμφωνα με γνωμοδότηση νομικών εκπροσώπων της Ε.Ε, σύμφωνα με τηλεγράφημα του πρακτορείου Reuters.
Η 14σέλιδη γνωμάτευση, που περιήλθε στην κατοχή του Reuters, θα καταστήσει δύσκολη την εφαρμογή του μέτρου σε 11 κράτη-μέλη από το 2014. Στόχος του είναι να καταβάλουν οι τράπεζες περίπου 35 δισ. ευρώ το χρόνο, ως αντάλλαγμα για την ενίσχυση που έλαβαν από τους φορολογούμενους κατά τη διάρκεια της οικονομικής κρίσης του 2007-2009.
Αντιθέτως, η έκθεση θα γίνει δεκτή με ικανοποίηση από το Λονδίνο, το μεγαλύτερο χρηματοοικονομικό κέντρο της ΕΕ, που αντιτίθεται στην επιβολή του φόρου. Η Βρετανία και αρκετά ακόμα κράτη-μέλη της ΕΕ αρνήθηκαν να το εφαρμόσουν, κάτι που θέ ΤΕΙ εν αμφιβόλω το δικαίωμα των 11 κρατών να το υλοποιήσουν χωρίς τη συναίνεση των υπολοίπων.
Ο φόρος σχεδιάζεται να επιβληθεί στις μετοχές, τα ομόλογα, τα παράγωγα, τις συμφωνίες επαναγοράς και το δανεισμό τίτλων.
Υπέρ της εφαρμογής του έχουν ταχθεί η Ελλάδα, η Γερμανία, η Γαλλία, η Ιταλία, η Ισπανία, η Αυστρία, η Πορτογαλία, το Βέλγιο, η Εσθονία, η Σλοβακία και η Σλοβενία.
Οι νομικές υπηρεσίες της ΕΕ αναφέρουν, ωστόσο, στη γνωμοδότησή τους με ημερομηνία 6 Σεπ Τεμβρίου ότι το σχέδιο «υπερβαίνει τη δικαιοδοσία των κρατών-μελών για φορολόγηση βάσει των κανόνων του διεθνούς εθιμικού δικαίου».
Σύμφωνα με το έγγραφο, το σχέδιο δεν συνάδει με την συνθήκη της ΕΕ, «καθώς παραβιάζει τις φορολογικές αρμοδιότητες των κρατών μελών που δεν συμμετέχουν». Διαβάστε περισσότερα στο newmoney.gr
ΕΠΙΠΛΑ ΒΟΛΟΣ Πώς και γιατί μηνύθηκε ο φημισμένος Charlie Trotter;
Είναι μερικά γεγονότα σαν κι αυτό που αποδεικνύουν ότι ακόμα και τα μεγαλύτερα ταλέντα είναι ικανά να κάνουν μεγαλοαπάτες.
Ο γνωστός σεφ Charlie Trotter που εδρεύει στο Σικάγο και οπού εκεί είχε το εστιατόριο του μέχρι πριν από λίγο καιρό, μηνύθηκε τον Ιούνιο του 2012 γιατί ακριβοπούλησε σε δυο οινοσυλλέκτες ένα πελώριο μπουκάλι κρασιού (magnum) το οποίο ισχυρίστηκε πως ήταν ένα Romanee Conti του 1945 αλλά που όμως ήταν πλαστό!
Ο Bekim και η Ilir Frrokaj πλήρωσαν πάνω από $46,200 για ένα μπουκάλι το οποίο ο Trotter τους παρουσίασε ως ένα magnum Domaine de la Romanee-Conti 1945 και αυτό από την κάβα του πασίγνωστου εστιατορίου Charlie Trotter στο Σικάγο.
Το ζευγάρι έμαθε πως το μπουκάλι δεν έχει καμιά αξία μόλις πήγε να το ασφαλίσει και ένας σύμβουλος τους το δήλωσε.
Αυτός ο σύμβουλος λοιπόν (Maureen Downey), για να τεκμηριώσει την άποψή του, ταξίδεψε ως το οινοποιείο του Domaine de la Romanee-Conti όπου συναντήθηκε με τον συνιδιοκτήτη Aubert de Vellain, ο οποίος και επιβεβαίωσε πως το επιχείρημά του είναι αληθές. Πιο συγκεκριμένα τόνισε πως αυτό το magnum του 1945 δεν μπορεί να είναι αυθεντικό καθώς εκείνη τη χρονιά παρήγαγαν μονάχα μικρά μπουκάλια.
Οι συλλέκτες για την αποζημίωσή τους ζήτησαν $75,000 που είναι + $30,000 από αυτά που ξόδεψαν γι’ατή την πλαστή αγορά τους.
Ο Charlie Trotter που ήταν μόλις 53 ετών, έκλεισε για πάντα το θρυλικό εστιατόριο του δυο μήνες μετά το γεγονός, πούλησε τα συλλεκτικά κρασιά από την κάβα του εστιατορίου και έκανε στροφή στην καριέρα του παύοντας να είναι σεφ.
Είναι λογικό πως αυτή η είδηση τον έκανε να ντρέπεται πλέον ως ένας από τους καλύτερους σεφ στην Αμερική.
Πολύ κρίμα! Και ήθελα να δοκιμάσω τα γευστικά του έργα τέχνης. Δεν πειράζει... πάμε γι’άλλα!
Γιάννης Πλατής (yplatis@nooz.gr)
ΕΠΙΠΛΑ ΒΟΛΟΣ
source: http://www.nooz.gr/gourmet/pakta-ena-nikkei-estiatorio-sti-varkeloni
ΕΠΙΠΛΑ ΒΟΛΟΣ…
